venerdì 15 aprile 2011

TORTA SPONGEBOB E RICETTA PAN DI SPAGNA

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Prima torta in pasta di zucchero!!!Di volta in volta fornirò le ricette necessarie per il pan di spagna, per la farcitura, la pasta di zucchero ecc. Intanto vorrei cominciare dal componente fondante di una torta: un buon pan di spagna. Il segreto per ottenerlo alto e soffice senza l'utilizzo del lievito, è la lunga lavorazione con le fruste elettriche ( circa 15-20 minuti del composto). Vediamo in dettaglio:

PAN DI SPAGNA ( con variante al CACAO)
INGREDIENTI:
  • 6 uova
  • 180 g di zucchero
  • 180 g di farina
  • un cucchiaino scarsissimo di lievito per dolci
Versare le uova in una ciotola e aggiungere lo zucchero. Iniziare a sbattere con le fruste per tutto il tempo indicato sopra finchè il composto non raddoppi di volume diventando chiaro  e abbastanza denso. a questo punto setacciare la farina poco per volta, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto. L'aria incorporata durante il lavoro con le fruste permetterà al pan di spagna di crescere molto nel forno; ovviamente per chi è ai primi tentativi un pizzico di lievito aggiunto alla farina non guasta. Forno a 180° per '30 circa. Una variante molto golosa è il pan di spagna al cacao: in questo caso basta sostiuire 30g di farina con 15-20g di cacao amaro in polvere
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CHOCOLAT CUPCAKE

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INGREDIENTI per circa 8 cupcakes:
  • 25g di cacao amaro in polvere
  • 120 ml di acqua calda
  • 90g di farina
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale
  • 60 g di burro
  • 100g di zucchero
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaino di aroma di vaniglia
PREPARAZIONE:
sciogliere in un pentolino contenente l'acqua calda il cacao amaro mescolando lentamente. sbattere  con una una feusta elettrica in una ciotola lo zucchero e il burro ammorbidito fino ad ottenere un composto morbido: continuando a  mescolare aggiungere poco alla volta l'uovo precedentemente sbattuto.  Infine setacciare per evitare la formazioni di grumi la farina precedentemente unita al lievito e al pizzico di sale, continuando sempre a sbattere con le fruste. Per ultimo unire il cacao ormai sciolto e mescolare dolcemente con un cucchiaio per ottenere una crema non troppo densa al cioccolato. Versare il composto negli stessi stampini utilizzati per i muffin ( ovviamente non vanno riempiti fino all'orlo ma poco meno)o direttamente nei pirottini. Cuocere per circa 20 minuti a 190°

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giovedì 14 aprile 2011

DELIZIE DI CARNEVALE: MASCHERINE DI CHIACCHIERE E CUPCAKE

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Nonostante sia ormai passato qualche dolcetto carnevalesco non guasta mai: mascherine di chiacchiere, molto semplici da realizzare ( anche per chi è alle prime esperienze con i dolci fritti) e di grande effetto e cupcake decorati con crema di burro. Cominciamo!
MASCHERINE DI CHIACCHIERE
INGREDIENTI per circa 20 mascherine:
  • burro a cubetti 50g
  • farina 350g
  • scorza grattuggiata di un limone non trattato
  • 1 pizzico di sale
  • 2 uova
  • 2 cucchiai di vino bianco
  • 50g di zucchero
PREPARAZIONE:
su una spianatoia o in una ciotola (ovviamente consiglio la prima opzione)versate la farina formando al centro la fontana a cui unirete tutti gli ingredienti: impastate fino ad ottenere un composto liscio e compatto, che andrà fatto riposare rivestito da pellicola al fresco per mezz'ora.
Aiutandovi con la macchinetta per stendere la pasta formate delle sfoglie di circa 1,5 mm ( mi raccomando di aiutarsi con la farina per evitare la lacerazione della sfoglia) su cui sagomerete, con dei cartoncini a forma di mascherina che avrete precedentemente preparato, le vostre chiacchiere.ora siete pronte per versare in olio caldo ma non bollente le vostre mascherine, che dovranno cuocere per su ogni lato fino a dorarsi leggermente. per contrallare la temperatura dell'olio buttato un piccolo pezzo di impastato per verificarne i tempi  e le modalità di cottura. una volta pronte le nostre mascherine possono essere decorate come volete: zuccherini, codette, zucchero a velo, ghirigori con cioccolato fondente. nel caso in cui decidiate di utilizzare zuccherini le mascherine vanno ovviamente spennellate con del miele liquido.
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