UN PAN DI SPAGNA...QUASI PERFETTO!

UN PAN DI SPAGNA…QUASI PERFETTO!

Decorare le torte con la pasta di zucchero è una tecnica che richiede alla base delle strutture solide in grado di poter reggere tutto il peso sovrastante(copertura e decorazioni).Attenzione quindi alla BASE CHE SCEGLIETE: un’ottima base non solo garantisce la struttura ma è un’ipoteca anche sul gusto.Il pan di spagna è sicuramente una delle basi più utilizzate per le nostre torte e,a  mio avviso, rappresenta il giusto compromesso tra un gusto tipicamente italiano e quella compattezza necessaria per le torte decorate con la pasta di zucchero. Nel corso del tempo ho sperimentato diverse ricette fino a giungere a questa mia versione che soddisfa tutte le caratteristiche che una buona base dovrebbe avere. Il gusto classico lascia spazio ad una solidità che si presta anche a torte sagomate, senza perdere quella friabilità e quella morbidezza tipica del pan di spagna. 

Vediamo gli ingredienti ( per una teglia da 15 cm)

-3 uova

-150g di zucchero

-150g di farina

-3-4g di lievito 

( da utilizzare le prime volte, poi con l’esperienza potrete ometterlo)

PROCEDIMENTO:Scaldare sul fuoco basso le uova con lo zucchero mescolando sempre con una frusta a mano fino a raggiungere una temperatura di 40°. Se non avete in casa un termometro da cucina basta che  risultino tiepide alla prova dito e che lo zucchero sia sia sciolto. Versare poi nella planetaria (per chi non l'avesse con uno sbattitore) e montare per 15-20 minuti finchè il composto non diventa bianco, corposo e scrivente. Infine incorporare, con un cucchiaio di legno, con movimenti dal basso verso l'alto la farina setacciata con il lievito ed infornare a 180° per 30 minuti circa.

Come potete vedere per il pan di spagna servono davvero pochi ingredienti ma è necessario seguire attentamente dei piccoli accorgimenti per un pan di spagna....quasi perfetto!Potete aromatizzare il vostro pan di spagna con scorzette di limone e aroma di vaniglia. Se volete la versione al cacao utilizzate al posto di 30g circa di farina 30g di cacao amaro

PICCOLI TRUCCHETTI

• Vietato assolutamente aprire il forno prima di 30 minuti

• Utilizzare il forno statico

• Utilizzare uova a temperatura ambiente non fredde

• E’ fondamentale montare le uova con lo zucchero per almeno 15-20 minuti

• Non c’è assolutamente bisogno di livellare il pds sulla teglia:sbatterlo sul tavolo è un errore irreparabile in quanto provoca la fuoriuscita dell’aria incorporata precedentemente

• Se volete, per evitare il solito effetto “cupola” sulla superficie del vostro pan di spagna potete formare un piccolo incavo con il dorso di un cucchiaio di legno sull’impasto prima di infornarlo